AU BON PAIN BIGOTは、こころとからだにやさしく、昔から食されてきたおいしいフランスパンの専門店です。

日本にフランスパンをつたえた第一人者、フィリップ・ビゴ。
そのパンづくりの技術とスピリットを受け継ぐAU BON PAIN BIGOTは、
自然発酵の酵母を使ったフランスのトラディッショナルなパンづくり、
こころとからだにやさしい、毎日食べても飽きることないパンづくりを大切にしています。
わたしたちが考える本物のフランスパンとは、特別な材料を使うことでも、
特別な製法で作ることでもありません。
パンに合わせて粉を選ぶ。生地をムリなくゆっくりと発酵させる。
食べ方や食感を考え成形する。季節や天候によって焼き加減にもこまかく気を配る。
そうしたひとつひとつの工程を妥協することなく、パン本来の旨みをていねいにつくりあげています。
パンの発酵に自分たちが合わせること。自分たちの都合でパン焼かないこと。
これがもっとも大切と考えています。
そして、その想いをAU BON PAIN（オーボンパン：これは良いパン！）という店名にこめました。
小麦のゆたかな香りと味を、ドライフルーツの濃縮された甘みを、 天然酵母の自然の力強さを、
わたしたちのつくるパンで、ひとりでも多くの方に感じていただければと思います。

埼玉県生まれ。
1985年　東京製菓学校卒業後、ドゥース・フランス・ビゴの店銀座店に入社。24歳で製パンチーフとなる。
1997年　フランス・アルパジョンガストロノミーコンクール2位入賞。
1999年　ベーカリーワールドカップCDM（Coupe De Monde）の日本代表に選ばれ、世界大会で3位入賞。
2006年　北陸では初となるビゴの店「金沢フォーラス店」出店に際して独立。
2007年　株式会社AU BON PAIN設立し、現在にいたる。